Блюда из говядины и баранины

1. Нарезать грибы тонкими ломтиками.
2. Вымыть и просушить листья салата и цикорий.
3. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар и заправить этим соусом листовой салат.
4. Филе говядины нарезать полосками толщиной в палец и натереть перцем. Разогреть топленое масло и как следует обжарить в нем со всех сторон полоски говядины.
5. Полоски мяса разложить на листьях салата. Украсить блюдо зеленью кресс-салата, шампиньонами и листьями цикория.

«Медальоны» из телятины с соусом из перца
4 порции, 265 ккал.
4 «медальона» из телятины, соль, перец, 2 ст.л. топленного масла, 125 г сметаны, 2 ст.л. коньяка, 1 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. мелконарубленного шнитт-салата, по 2 ч.л. маринованного красного и зеленого перца, 4 ломтика хлеба из муки грубого помола, несколько веточек купыря, 1 помидор.

1. Натереть «медальоны» солью и перцем и обжарить в разогретом топленом масле по 2 мин с каждой стороны на сильном огне. После этого завернуть «медальоны» в алюминиевую фольгу.
2. Смешать сметану, коньяк, томатную пасту, Шнитт-лук, красный и зеленый перец.
3. Хлеб поджарить в тостере, положить на него «медальоны» и полить их соусом с перцем. Украсить бутерброды листиками купыря и дольками помидора.

«Мячики» из фарша с соусом из йогурта и карри
Время приготовления 40 мин, 4 порции, 475 ккал.
Соус: 2 яблока, сок 1\2 лимона, 2 ч.л. фруктозы, 300 г йогурта, 1 ст.л. острого порошка карри, 1 ч.л. хрена, соль, яйцо.
«Мячики»: 1 луковица, 40 г топленого масла, 500 г говяжьего фарша, 2 ст.л. мелконарубленной зелени петрушки, 1 ч.л. листиков тимьяна, соль, перец.

1. Яблоки натереть на терке и смешать с лимонным соком и фруктозой.
2. Йогурт приправить порошком карри, хреном и небольшим количеством соли, смешать с натертым яблоком.
3. Лук мелко нашинковать и спассеровать в топленом масле.
4. Перемешать лук, фарш, зелень и яйцо, приправить массу солью и перцем.
5. Из смеси вылепить шарики размером с шарик для пинг-понга и обжарить их со всех сторон в топленом масле.
6. «Мячики» подавать на стол вместе с соусом.

1. Картофель отварить в подсоленной воде.
2. Смешать листики базилика с размягченным маслом.
3. Картофель очистить от кожуры и разрезать по длине каждую картофелину. Смазать поверхность каждой половины маслом с базиликом. Ломтики салями разрезать пополам и разложить их по половинам картофеля.
4. Помидоры нарезать ломтиками и положить их сверху салями. Ломтики сыра положить сверху помидоров.
5. Смазать противень жиром и положить на него половинки картофеля с начинкой и запечь в гриле.

Рулетики с мясным фаршем и шпинатом
4 порции, 305 ккал.
1 булочка из муки грубого помола, молоко, 250 г смешанного мясного фарша, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ч.л. мелконарубленной зелени петрушки, соль, натертый мускатный орех, 16 больших листьев шпината, 2 ст.л. топленого масла, 200 мл мясного бульона.

1. Булочку положить в молоко на 15 мин для набухания. Затем вынуть ее, отжать и смешать с яйцом и фаршем.
2. Мелко нарезать луковицу и вместе с петрушкой добавить к фаршу. Все перемешать и приправить солью и мускатным орехом.
3. Листья шпината недолго бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем разложить их на доске, положив по 2 листа друг на друга. В каждые 2 листа завернуть по 1 ст.л. мясной смеси.
4. Рулетики обжарить со всех сторон в разогретом топленом масле.
5. После этого залить их бульоном и тушить на среднем огне 20 мин, не переворачивая. К рулетикам пойдет рис с изюмом и орехами или картофельное пюре.

«Медальоны» из говядины с абрикосами и картофелем
4 порции, 545 ккал.
800 г маленьких картофелин, 4 говяжьих «медальона», соль, 2 ч.л. горчицы, молотый перец, 8 абрикосов, 3 ст.л. топленого масла, несколько листиков шалфея, 8 ст.л. мясного бульона, 1 ст.л. винного уксуса, 4 ст.л. сливок, 1 пучок майорана, 3 ст.л. масла.

1. Отварить почищенный картофель в подсоленной воде.
2. Смазать «медальоны» горчицей, посолить и поперчить. Разрезав абрикосы пополам, удалить косточки.
3. Топленое масло разогреть и обжарить в нем мясо со всех сторон.
4. Положить к мясу половинки абрикосов и листья шалфея. Долить бульон и уксус и все оставить для пропитывания на 4 мин. В конце долить сливки и довести соус до кипения.
5. Картофель вместе с вымытыми листьями майорана окунуть в масло и подавать вместе с говяжьими «медальонами».

Жаркое из говядины с овощами
6 порций, 525 ккал.
1 кг говядины для тушения, 1 ст.л. горчицы, 1,5 кг  мелкой моркови, 1 кольраби, сельдерей, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 1 веточка любистока, 1\2 л нежирного молока, соль, перец, 1,2 кг мелкого картофеля, 3 ст.л. масла.

1. Мясо со всех сторон смазать горчицей и положить в кастрюлю объемом чуть больше, чем занимает мясо.
2. Мелко нарезать кубиками 200 г моркови, кольраби, зеленый лук и сельдерей. Почистить чеснок.
3. Овощи, чеснок и любисток положить в кастрюлю к мясу. Смешать молоко 1 ч.л. соли и перцем и долить в кастрюлю. Мясо должно быть покрыто молоком.
4. Оставить мясо на ночь мариноваться.
5. На следующий день довести содержимое кастрюли до кипения и на небольшом огне оставить для пропитывания на 2 часа.
6. Морковь и картофель положить слоями в глиняную посуду, посолить. Поставить ее в неразогретый духовой шкаф и запекать при температуре 200 град 1 час.
7. Мясо выложить из кастрюли, просушить его бумажным полотенцем и обжарить в горячем масле со всех сторон. Промариновавшиеся овощи вместе с молоком размять до консистенции пюре и приправить солью и перцем.
8. Подавать мясо вместе с молочно овощным пюре и запеченными в духовом шкафу картофелем и морковью.

Говядина с соусом
6 порций, 635 ккал.
1 пучок суповой зелени, 650 мл мясного бульона, 650 г солонины, 650 г картофеля, ! маленький стебель хрена, 1ч.л. лимонного сока, 70 г изюма, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. пшеничной муки, 80 мл молока, соль, 1\2 ч.л. сахара.

1. Суповую зелень мелко порезать и положить в бульон. Разогреть бульон вместе с зеленью, положить в него мясо и оставить на небольшом огне до полной готовности на 1,5-2 часа.
2. Картофель нарезать кубиками и варить на пару 30-40 мин.
3. Натереть хрен на крупной терке. Сбрызнуть его лимонным соком. Прокипятить натертый хрен с изюмом в 150 мл мясного бульона.
4. Разогреть масло и подрумянить в нем муку. Добавить к муке при постоянном помешивании столько мясного бульона, чтобы получился густой соус.
5. Добавить в соус хрен с изюмом и молоком, приправить его солью и сахаром.
6. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель полить таким количеством мясного бульона, какое он может впитать. Подавать мясо на картофеле и с соусом.

Фаршированный телячий рулет
6 порций, 545 ккал.
1,2 кг телятины без костей, соль, перец, по 1 пучку петрушки, шнитт-лука, тимьяна, 2 веточки шалфея, 4 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 2 маленькие луковицы, 2 ст.л. топленого масла, 250 мл воды.

1. Мясо промыть и просушить. Натереть со всех сторон солью и перцем.
2. Для начинки хорошо перемешать панировочные сухари с мелконарубленной зеленью и яйцами.
3. Луковицы мелко нарезать кубиками, добавить к массе с панировочными сухарями, посолить и поперчить.
4. Положить начинку на внутреннюю сторону мяса так, чтобы край остался свободным. Мясо свернуть в рулет и обернуть нитками, но не крепко. Духовой шкаф разогреть до 200 град.
5. Мясо со всех сторон обжарить в разогретом топленом масле, затем поставить его в духовой шкаф и жарить примерно 1,5 часа. Время от времени поливать его водой.
6. После окончания жарки оставить мясо еще на 10 мин в выключенном духовом шкафу. Нарезать мясо ломтиками и подавать на стол. К этому блюду подойдут картофель с петрушкой, отварные морковь и брюква.

Телячье филе, фаршированное сыром и абрикосами
4 порции, 625 ккал.
800 г телячьего филе, 100 г сыра, 100 г сушеных абрикосов, соль, перец, 2 ст.л. топленого масла, 200 мл телячьего концентрированного бульона, 200 г сливок, 50 мл белого портвейна, немного лимонного сока.

1. Разогреть духовой шкаф до 140 град. По длине филе, лучше всего с помощью поваренной ложки, проткнуть сквозное отверстие.
2. Сыр нарезать маленькими кусочками и им, вместе с абрикосами, заполнить отверстие в мясе.
3. Филе посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в разогретом топленом масле. Затем еще 20 мин жарить его в духовом шкафу.
4. Телячий концентрированный бульон и сливки наполовину выпарить, добавить портвейн и приправить соус солью, перцем и парой капель лимонного сока.
5. Нарезать филе ломтиками и подавать на блюде вместе с соусом. К этому блюду подойдет картофельное пюре.

Фаршированные телячьи рулетики
4 порции, 530 ккал.
600 г картофеля, 2 кольраби, 3 ст.л. масла, 200 мл мясного бульона, 4 телячьих шницеля, 1 ч.л. горчицы, 4 ломтика вареной ветчины,  4 ломтика сыра, соль, 2 ст.л. масла, 2 луковицы, 200 мл белового вина, телячий концентрированный бульон, перец, 5 ст.л. меда.

1. Для пюре мелко нарезать кольраби и картофель, потушить овощи в масле, добавить к ним мясной бульон и варить овощи, пока они не станут мягкими.
2. Отбить шницели и обмазать их горчицей. На каждый шницель положить по ломтику ветчины и ломтику сыра, скатать их в рулетики и закрепить спичками или деревянными зубочистками.
3. Разогреть духовой шкаф до 140 град. Рулетики посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Затем выложить их из сковороды, завернуть в алюминиевую фольгу и поместить в духовой шкаф на 15 мин для пропитывания и запекания.
4. Нарезать лук тонкими полосками. Еще раз разогреть сковороду, в которой обжаривались рулетики, и обжарить в оставшемся там масле лук до золотистого цвета. Добавить к луку белое вино и телячий концентрированный бульон и недолго выпаривать жидкость. Соус приправить перцем, солью и медом.
5. Размять ложкой отваренные овощи, посолить и поперчить.
6. Подавать на стол телячьи рулетики вместе с соусом и пюре.

1. Кефир приправить солью, перцем и кориандром. Чеснок выдавить прессом. Смешать с кефиром чеснок и кресс.
2. Картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обжарить в масле, посолить и посыпать майораном.
3. Нарезать лук маленькими кубиками. Ветчину нарезать мелкими кусочками. И то, и другое обжарить в масле.
4. Яйца взболтать, приправить солью, перцем и петрушкой. Залить яичной массой ветчину и лук, дать подняться и запечься.
5. Подавать яичницу вместе с жареным картофелем и соусом.

1. Натереть отбивные солью и перцем. Измельчить чеснок и положить его в разогретое топленое масло.
2. Обжарить отбивные по 5 мин с каждой стороны в чесночном топленом масле, затем выложить отбивные со сковороды и завернуть их в алюминиевую фольгу.
3. Развести оставшийся в сковороде мясной сок с маслом, белым вином, подмешать цедру лимона и проварить соус 10 мин. В конце добавить холодное масло, нарубленное кусочками.
4.  Нарезать помидоры на 8 частей. Подавать отбивные, полив их соусом, украсив помидорами и базиликом. К этому блюду подойдут фасоль и картофельная запеканка.