Спаржа отварная с соусом и гренками

Вам потребуется:

Для основы: 1 кг спаржи, соль.

Для соуса: 2 стакана отвара спаржи, 40 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, 2 ч. ложки муки, соль.

Для гренков: 1 яйцо, 200 г сливочного масла, ½ стакана воды, 1 ¼ стакана муки, 50 г сыра, соль.

Приготовление:

Спаржу свяжите в пучки, головками в одну сторону, и отварите в подсоленной воде. Затем удалите нитки, выложите на блюдо, полейте соусом и подайте с гренками.

Для приготовления заправки возьмите часть охлажденного спаржевого отвара, смешайте с мукой и тоненькой струйкой, помешивая, влейте в остальной кипящий отвар. Когда жидкость загустеет, добавьте масло, растертое с желтками, сливки и соль. Соус прогрейте, но не доводите до кипения.

Для гренков замесите крутое тесто из муки, подсоленной воды, яиц и раскатайте небольшую лепешку. В центр положите масло, сложите конвертом и раскатайте ещё раз. Повторите операцию 12 раз, затем сделайте пласт как можно тоньше и вырежьте из него ромбики. Остатки масла смешайте с сыром, смажьте гренки, положите их на масленый противень и подрумяньте в духовке.