Спаржа под соусом «Голландский»

Вам потребуется:

Для основы: 1 кг спаржи, соль.

Для соуса: 1 стакан овощного отвара, 20 г сливочного масла, 1 яичный желток, ½ стакана сливок, 1 ч. ложка муки, соль.

Приготовление:

Спаржу нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде. В ½ стакана процеженного отвара размешайте муку и тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влейте в остальной кипящий отвар.

Когда жидкость загустеет, добавьте масло, растертое с желтком, сливки, соль и прогрейте, не доводя до кипения. Опустите в готовый соус спаржу, и ещё раз подогрейте.