Чтобы блюда были вкусными

Вкусную и ароматную еду наш организм усваивает лучше.

Говядина, свинина, баранина, птица. Щи, борщ рекомендуется варить на бульонах из говяжьей грудинки, покромки, огузка задней ноги. Баранью и телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском. Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и внутреннее филе.

Для тушения подходит кострец, бедро и огузок. Для приготовления фарша можно использовать любую часть, кроме голяшки и грудинки. Хороший мясной фарш для котлет или пельменей получается из покромки (межреберной мякоти). Свинина используется главным образом для жаренья и тушения, а также для приготовления щей с квашеной капустой и борщей или супов с горохом и фасолью.

Мясо не рекомендуется размораживать в воде, так как в этом случае вместе с мясным соком теряется значительная часть питательных веществ. Мясо во время варки теряет значительное количество содержащейся в нем воды, уменьшается в объеме примерно на 30-40%.Из 1 кг мяса получается 600-700 г вареного мяса. При жарке потери в объеме несколько меньше 25-35%. Варится мясо от 40 минут до 3 часов.

Мясо перед приготовлением хорошо моют под струей холодной волы, а не замачивают. Для того чтобы старая говядина сварилась быстрее, заранее намажьте ее горчицей, а за 2 часа до варки вымойте холодной водой.

Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются нежным вкусом. Старайтесь не переварить и не пережарить мясо. От этого не только портится его вид и вкус, но и снижается питательность. Чтобы сохранить вкус и питательные свойства мяса, жарьте его в кипящем жире, на сильном огне, в течение 8-10 минут. Перед жареньем отбейте мясо деревянным молотком с обеих сторон.

Чтобы придать остроту отбивным из телятины, свинины, перед жарением слегка посыпьте их горчичным порошком. Если за 2 часа до жарки намазать битки смесью из уксуса и подсолнечного масла, они получатся более нежными.

Мясо следует жарить не задолго до его подачи на стол. Во время жарки куски мяса не должны касаться один другого. Некоторые хозяйки считают, что жареное мясо будет вкуснее, если на сковородку положить кусочек лимона вместе с коркой. В конце жарки размягченную корку растирают ложкой и размешивают с соусом.

Если на сковородку насыпать немного соли, жир во время жарки не будет разбрызгиваться. Чтобы жареное мясо было мягче, перед подачей на стол подержите его над кипящей водой 15-20 минут. Чтобы токана, гуляш, жаркое были вкуснее, перед подачей на стол поместите их в духовку на 20-30 минут. Говядина и баранина будут вкуснее и мягче, если во время тушения добавить 2 столовые ложки сухого вина или ложку уксуса.

Нередко солят мясные блюда перед приготовлением. Это неправильно. Мясной бульон надо солить примерно за 30 минут до готовности, печень, бифштекс – в готовом виде. Чтобы печень была вкуснее, подержите ее до приготовления минут 30 в молоке.

Не забудьте очистить печень от кожицы и желчных протоков. Для этого сделайте на печени надрез и, не торопясь, пальцами снимите кожицу. Кожицу легче отделить, если печень опустить на минуту в горячую воду.

Печень лучше жарить в подсолнечном масле на сильном огне. Старая курица сварится быстрее, если подержать ее несколько часов в воде с уксусом (на 2 л воды – стакан уксуса) Тушку индюка рекомендуется подержать 2-3 дня в холодильнике. Жир застывает и птицу легче разделать.

Чтобы птица получилась румяной, перед жаркой смажьте тушку сметаной.